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  • 公司新聞

    扛旗天府濃香,水井坊用創新提升傳承價值

    TIME:2021/09/22   VISITS:8413

    916日,由中國酒類流通協會和四川國際博覽集團聯合舉辦的第十八屆西博會大國濃香·白酒產業成都論壇于成都召開,中國酒類流通協會會長王新國、商務部原副部長張志剛、中國商業聯合會黨委副書記周京英、四川省人民政府參事室黨組書記蔡競等領導以及來自四川省相關主管部門、白酒行業專家及營銷專家等嘉賓參會。四川水井坊股份有限公司攜水井坊井臺、水井坊全新典藏以及菁萃、元、明、清等多款產品參展,展現水井坊“600年活著的傳承”所釀的“陳香圓潤”品質,水井坊井臺也在消費者投票中榮膺2021年度“消費者最喜歡的四川白酒TOP20”。

    本次酒博會作為西博會下設唯一酒類專業展,致力于打造濃香型白酒企業專業展會,從而推動濃香型白酒高質量發展,提升品牌影響力。王新國在會上表示,本屆大國濃香·白酒產業成都論壇的舉辦,即是要讓世界認識濃香,尋求濃香發展創新思維,探尋濃香核心價值。

    對于濃香白酒未來發展,水井坊也在會上提供了自己的思路。在主題發言環節,水井坊副董事長、首席執行官朱鎮豪表示,在消費升級以及醬酒等其他香型競爭的態勢之下,“品質創新是濃香白酒立于不敗之地的基礎,是一個必選項”,而這需要“活化名酒傳承,創新濃香價值”。

     

    水井坊被稱為“600年活著的傳承”。可以說,傳承奠定了水井坊高品質的基因,也賦予了水井坊高端根基。

    作為白酒行業中少有的雙遺產擁有者,水井坊的傳承核心主要來自兩方面。

    一是600年不間斷生產的古窖池,孕育了以1號菌為代表的古老菌群,600年來不斷繁衍生香,奠定了水井坊酒體特有的“陳香圓潤”品質基礎。

    另一個是成都平原的白酒傳統釀造技藝在一代代釀酒大師口授心傳和創新突破中,不斷積累、融合,水井坊酒傳統釀造技藝正是在600年的無斷代傳承中,不斷精進超越,兼收并蓄57家成都酒坊技藝精華,融匯成獨一無二的“第一坊”。

    水井坊在這兩方面都提供了樣本。

    就在99日,水井坊全新典藏升級發布,凝結了新典藏品質密碼的135工藝也首度揭秘。

    在這其中,除了為水井坊香味層次豐富的酒體風格和品質基礎提供了保障的“1”,是指水井坊繁衍600年的1號菌之外,“3”是指新典藏基酒釀造的三條要訣,“5”是指新典藏所用陳釀調味酒的工藝集合。水井坊新典藏在后兩者上都體現出了傳承迭加創新的努力和效果。

    在基酒釀造上,包括雙重蒸餾、以老帶新、半壇儲存,這三條要訣都是在傳統工藝上的創新,其中以老帶新、半壇儲存正在申請專利。這3條要訣以不惜損耗的優選方式,確保了新典藏酒體陳香更為突出、口感更為圓潤。

    在陳釀調味酒釀造上,水井坊同時把5大提升陳釀調味酒品質的工藝集合在一起,包括:八月制曲、三月入窖、五倍發酵、兩輪肥槽、一年空窗養窖。這五大工藝的同時采用,既是業內的創舉,也讓釀出的陳釀調味酒成為新典藏酒體品質的點睛之筆。

    可以說,正是堅守傳承的同時以創新為指引,才有了135工藝,也才有了新典藏獲得曾祖訓、白希智、胡永松、栗永清、賴登燡、楊官榮等著名白酒專家一致認可的品質。中國酒業協會理事長宋書玉也表示,135工藝為新典藏的品質特色提供了很重要的工藝支撐點,“品質上的升級幅度是很大的,我個人感覺是非常成功的。”

    而在釀酒古菌群這個被水井坊視為核心資產的傳承上,水井坊通過科技賦能的“活化傳承、創新價值”開始得更早。

    早在20多年前,正是在與中科院成都生物研究所、清華大學等權威科研機構的合作中,利用現代先進的微生物技術,從水井街酒坊釀造環境中分離出特殊微生物,激活繁殖了以“水井坊一號菌”為代表的古糟菌群。水井坊品牌以此為起點,通過傳承600年的傳統釀造技藝釀造出高品質的水井坊酒,尤其是水井坊井臺這樣一款經典之作,開創了中國高端白酒市場,極大的提升了白酒的品質與價值空間。

         朱鎮豪同時透露,917日,水井坊將攜手中科院微生物所重啟對1號菌的科研項目,去探尋水井坊600年古菌群與酒體品質的關聯,同時還將尋找新的菌種,“希望通過深入的科學化系統探索和分析,能在科學層面找到提升高端濃香白酒品質、提煉和豐富風味獨特性的更多可能,成為白酒行業深挖品質資產、用科學的精神指導品質提升的樣板。”

     

    知名白酒營銷專家王朝成也在論壇上分析認為,當前白酒行業內的競爭已經從品牌轉向品類,濃香白酒要繼續坐穩王者品類,需要建立品質競爭戰略,以提升飲后舒適性為核心,同時也要從“大濃香”到“特色濃香”轉變,創新差異化、特色化優勢。

    而四川作為濃香大本營,不僅產量占據全國頭部,銷量和利潤也占據白酒行業半壁江山,在很大程度上肩負著濃香型白酒整體高質量發展的使命。

    不過,客觀上講,川酒在應對產業深刻變局方面仍有不足,未來要打造世界著名的優質白酒產業集群,還有很多路要走。蔡競表示,川酒在利潤提升速度、優勢產能集中度、腰部企業數量等都亟待提升。

    同時,川酒內部各個產區的發展也并不均衡,就占據著川內首位城市區位優勢的成都產區而言,雖然擁有千年沉淀下來的白酒文化和釀造技藝,也有著高品質的根基和傳承,但在濃香領域的整體優勢尚待進一步加強。

    朱鎮豪表示,成都3000余年來不改址不易名,誕生在成都的水井坊,則是600年來不改址不分心。“自上任以來,我一直在思考如何才能讓成都產區豐厚的釀酒傳承和文化底蘊,去賦能水井坊的未來?同時,我也思考水井坊如何擦亮成都產區高品質濃香的招牌,為川酒發展做出更大的貢獻?”

    經過半年多與白酒行業的前輩與專家的交流與探索,他得出的答案是,要通過塑造天府濃香,建立起成都產區鮮明的特點和差異化優勢;而水井坊“600年活著的傳承”可謂是天府濃香寶藏,理應成為先行者,通過以品質創新傳承六百年天府寶藏,建立高品質濃香塔尖優勢,從而去幫助擦亮成都產區高品質濃香的招牌,這也是水井坊要肩負的使命。

    成都是天府之國,水井坊在此次酒博會上旗幟鮮明的亮出了“天府濃香”概念,可謂是對于成都產區的創新表達,可以賦予成都產區濃香白酒以更加清晰的高品質高價值地位,是成都產區濃香白酒塑造未來價值的核心所在。


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